甘肃各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同，陇东南一带的天水等地，离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，能够同时拥有两碗热辣滋味；再往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额外的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱，把食材在盘里充分搅拌均匀，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以打开新世界的大门。