同时，在清理餐具的时候，要尽量使用托盘，但注意操作时，不能将托盘放于桌面上，而应当左手托托盘，右手收餐具。
2.为顾客提供其他服务
在顾客享用中餐的过程中，常会饮用一些饮料。服务员在一旁服务的时候，应当注意，斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。服务员给顾客斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。同时顾客的茶水必须保持热度，每次添加饮品的时候，要注意加于顾客的杯子八分满即可，不要添加得过满。
分菜服务就是在顾客观赏后由服务人员主动均匀地为顾客分菜分汤，也叫派菜或让菜。
如果发现顾客拿烟，服务员应当为顾客提供烟灰缸。为保持其清洁，当烟灰缸中有四五个烟头时，就应为顾客换个干净的烟灰缸。若在提供这些服务的时候，有顾客帮忙，服务员一定要对其表示感谢。
在用餐过程中，通常下列情况需撤换餐具：（1）凡是装过鱼腥味食物的骨碟；（2）凡是吃过甜菜、甜点、甜汤之前的汤碗；（3）食用风味独特、调味特别的菜肴前；（4）食物汁芡各异、味道有别的菜肴时；（5）碗碟中洒落酒水、饮料时；（6）骨碟中残渣过多时。